Die antioxidativen Eigenschaften des Olivenöls

WAS SIND ANTIOXIDANTEN UND OXIDATIVE STRESS?

Oxidation ist ein Prozess, der nicht nur bei der Produktion von Öl stattfindet, sondern auch in unseren eigenen Körpern. Reaktionen treten kontinuierlich im Körper auf und führen zur Bildung von freien Radikalen (Peroxidantien). In der Regel verursachen freie Radikale keine schweren Schäden, dank des Schutzes durch Antioxidantien, die helfen, das Gleichgewicht zu halten. Wenn das Gleichgewicht gestört ist, tritt jedoch "oxidativer Stress" auf, der zu einer Verschlechterung der normalen Zellfunktionen und sogar zum Zelltod führt.

Die Oxidation ist ein komplexes, fundamentales Phänomen im Prozess der Zellalterung. Die Lipid- oder Fettperoxidation neigt dazu, proportional zur Anzahl der Doppelbindungen in einer Verbindung zu sein, was erklärt, warum Ölsäure eine geringe Anfälligkeit gegenüber Oxidation zeigt.

Zellmembranen enthalten eine große Menge an Fett und Cholesterin und ihre Zusammensetzung hängt von der Ernährung ab. Wenn die Diät viel Olivenöl enthält, sind die Zellen widerstandsfähiger gegen Oxidation, sie verschlechtern sich nicht so stark und die Alterung ist langsamer.

Etwa 1,5% Olivenöl besteht aus der unverseifbaren Fraktion, die Antioxidantien enthält. Natives Olivenöl enthält die größten Mengen dieser Stoffe und anderer Nebenbestandteile.

Antioxidantien in Olivenöl

Vitamin E (alpha-Tocopherol), Carotinoide und phenolische Verbindungen (einfache Phenole wie Hydroxytyrosol und komplexe Phenole wie Oleuropein) sind alle Antioxidantien, deren Aktivität in vitro und kürzlich in vivo nachgewiesen wurde, was weitere Vorteile bei der Vorbeugung bestimmter Krankheiten aufzeigt auch des Alterns.

Der Phenolgehalt von Olivenölen variiert je nach den klimatischen Bedingungen im Erzeugungsgebiet, wenn die Oliven  geerntet werden und wie reif sie sind, wenn sie gepflückt werden. Auch die Ölgewinnung und -lagerung hat Einfluss. Phenole haben unzählige biologische Eigenschaften, zum Beispiel Hydroxytyrosol hemmt die Thrombozytenaggregation und es ist entzündungshemmend und Oleuropein fördert die Bildung von Salpetersäure, die eine starke Vasodilatator ist und eine starke antibakterielle Wirkung ausübt.

Es ist bekannt, dass oxidierte LDL atherogen sind, und hier tritt Olivenöl ein, da es eine vorteilhafte schützende Wirkung gegen LDL-Oxidation hat. Darüber hinaus stärkt es auch andere Körperzellen gegen die toxischen Wirkungen von Oxidantien.

Der hohe Gehalt an Antioxidantien in der mediterranen Ernährung scheint wesentlich zu dessen Langlebigkeit beizutragen.

Diese Antioxidantien sind in frischem Obst und Gemüse enthalten. Da es das einzige Öl ist, das aus einer Frucht gewonnen wird, enthält Olivenöl eine Vielzahl von Substanzen, Antioxidantien und Vitaminen, die ihm einen zusätzlichen Nährwert verleihen.

Die Erklärung für diesen hohen Gehalt an Antioxidantien ist wahrscheinlich, dass die Olive eine Frucht ist, die der Luft ausgesetzt ist, und sich vor Sauerstoff schützen muss. Es synthetisiert daher eine größere Menge an Antioxidantien, die zum Öl gelangen.

Natives Olivenöl, dh Olivenöl, das nicht raffiniert oder industriell behandelt wurde, ist besonders reich an diesen Stoffen und hat eine starke antioxidative Wirkung, schützt vor Schäden durch freie Radikale (Fängeraktivität) und vor der Bildung von Krebs.

Quelle: International Olive Oil Council www.internationaloliveoil.org